请问酸菜鱼怎么做好吃？
2021年更新 最近两年，我一直都在研究酸菜鱼的吃法和汤底调料的配方。所以这道酸菜鱼的做法我做了一定的升级，味道更鲜、更香、更醇厚！如果你按照我的方法做出来，一定会刷新你对酸菜鱼味道的认知！
先上结论，这道酸菜鱼做法的核心在于“调好酱汁”，至于具体是怎么调出来的，你就看着我的步骤来就行啦~ 第一步当然是准备食材啦~我用的是巴沙鱼，这种鱼没有骨头，肉质鲜嫩，特别适合做酸菜鱼。 市场上售卖的巴沙鱼通常都被刮掉鳞片，除去内脏，清洗干净后直接做成鱼片就好啦。（ps：如果买不到巴沙鱼可以用草鱼代替）
第二步就是处理酸菜了，俗话说“酸汤好不好，全靠酸菜泡”，所以这步一定不能省略哦~ 把酸菜用清水冲洗干净后，拧干水分，切成段状备用。（注意：千万不要用手去挤酸菜的水份哦~，这样会损伤酸菜的营养成分）
第三步是腌制鱼肉，将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，让鱼片入味，保持弹性，还不会散乱。 第四步就是熬制高汤啦~用鸡骨架或是猪骨棒都可以，放入锅中，加清水煮沸后，转小火慢慢炖约1小时。（注意：千万不能用火锅底料或者豆瓣酱代替哦，这样煮出来的汤不会有浓郁鲜香的味道）
第五步就是炒制锅底啦，这一点很重要，直接关系到你做出来的酸菜鱼是否好吃。锅内热油，放入葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱和适量豆豉炒出红油。然后放入酸菜一起翻炒，一定要不断翻炒，防止糊锅。
第六步就是把煮好的高汤倒入锅中，调入生抽、老抽、白糖，大火煮沸后，小火慢慢熬煮一会，使调料的香味融入到汤汁里面。 最后一步当然就是鱼片下锅啦~把腌好的鱼片一片片铺到锅里，不要搅动，否则容易碎。待鱼片煮熟后，淋入适量花椒油提香即可出锅。 在我小时候，家里人是不会做酸菜鱼的，只有在饭馆里才能吃到。后来随着生活水平的逐渐提高，人们开始追求健康饮食，于是各种火锅、烤鱼、酸菜鱼快餐店如雨后春笋般出现在大街小巷。
对于我而言，以前总觉得酸菜鱼的做法过于复杂，而且调料不好买齐。自从学习了这个做法后，发现原来酸菜鱼也可以非常简单。自己亲手做的酸菜鱼，用料干净、口味纯正，吃起来真的会让人上瘾呢～