孜然香料起什么作用？
很多人都觉得吃烤羊肉串等菜肴的时候撒上面的孜然和辣椒面简直就是有一种美食的升华的感觉。但是你可知道，这孜然到底是一种什么样的调味料呢？为什么会让我们的烧烤菜肴那么的的美味呢？下面就让它的小编来给大家介绍一下吧。
孜然，又名枯孜然、枯伊利、细伊利、密伊利、赤伊利、羌活，為芸香科刺果樟木的果实的加工品。主产于新疆，因新疆生产少量，故中国稀见。易破碎，为不规则的小块或碎块。表面黄褐色或淡黄色，有的外皮已剥离，脱落处显淡黄色，表面有纵纹理，体轻，质脆，易打碎，断面具光泽，断面皮部淡黄色，有多数细小凹凸纹理，木质部浅黄色，有放射状纹理，具辣味和清香，味微苦。以个大、洁净、干燥、饱满、盐少、辣味强为佳。
孜然，又名孜然，为一种半野生植物，主要生长在中东、中亚和西伯利亚，北美部分地区。在中国主要分布于新疆，其他地区很少。孜然在巴基斯坦、印度、阿富汗、美国、俄罗斯等地有栽培。
从中医的角度来说，孜然具有温中暖脾、理气止痛、消肿化湿等功效，可用于治疗胃寒、脾虚、腹胀、腹痛、出血、呕吐、泄泻、疝气疼痛、乳汁不通等症状。另外，现代医学研究也发现了孜然新的药用价值。研究发现，孜然能干预胃肠运动，可治疗胃寒恶心、腹胀腹泻；还能改善脑缺血，提升记忆力；能缓解肌肉酸痛，改善关节炎等症状。
从香料的角度来说，孜然性温味辛，具有理气化痰、燥湿杀虫、祛风解毒、杀虫止痒、烹调菜肴的功效。炖肉、煎鱼时用孜然粉调味，散发出独特的香气，尤其适合牛羊肉等膻气重的肉类。做菜时，放入适量的孜然，可以提升菜品的香味，还有助于增进食欲、促进消化。