川菜鸡腿怎么做好吃？
【凉拌鸡】 这是道经典的夏日凉菜，做法并不复杂，但想要做得好吃、开胃却并不容易。很多人做这道凉菜都会加入花生碎和葱花，其实是不太正确的。这两样食材会压住鸡肉的鲜香，而且也会让颜色变得不好看。正确的方法应该是加入葱花，少许食盐和白糖调味，再倒上酱油和醋提香。喜欢葱香味的可以加入少许花椒油或者辣椒油增香。 最后这一步很关键！一定要用手把调料和汤汁搅拌均匀后，让鸡肉浸泡在酱料里，入味儿才算成功。如果不用手拌，而是直接翻动的话，会让鸡肉表面变紧实，影响口感。 做好的【凉拌鸡】应该色泽红亮，咸香适口，回味甘甜。
还有一道简单的家常小炒值得推荐——【炒鸡杂】。 把鸡心、鸡肝等内脏洗净，切成薄片；青椒斜切成段，大蒜切片备用。炒锅烧热，倒入植物油，油温六成热时放入蒜片爆香，然后迅速倒入备用的鸡杂和青椒，快速翻炒至熟，根据口味调入食盐即可。这道菜的主要特点就是"快"字当先，火大油多，快速爆炒，这样才能保持食材的营养和鲜嫩。