茄子煎怎么好吃？
首先，你要做的第一步是：选茄子。 做茄子的方法有很多，但是要让你的茄子好吃的秘诀在于——挑选新鲜的、品质好的茄子。 如何判断一个茄子新不新鲜呢？ 我教你2个方法！ ①看：看看茄子的外观。一个好的鲜嫩的茄子，表面会有一层薄薄的果粉，而且看上去比较光滑，如果果粉脱落或者表面有伤痕，那就不要买了。（果粉在触碰后很容易掉）
②摸：摸摸茄子的“肌肉”。好的茄子拿在手上会有一定的重量感，摸上去也比较硬实，如果在抚摸的过程中发现柔软且发黏，那么表明这个茄子不够新鲜哦~ 我们还可以仔细观察一下茄子的整体状况。如果一个茄子看起来非常饱满，而且外形也没有明显的损伤，那就可以放心购买了。 如果买回来的茄子需要保鲜保存，你需要把它放在阴凉通风的地方，或者用干净的卫生纸把茄子全部擦一遍，减少表面的水分，这样能够保持得更久。
接下来就到了最重要的制作步骤了！ 想要将茄子做成香酥脆嫩的小零食，最关键的一步就是油炸了。 很多人在做炸茄子的时候都会遇到一个问题：为什么我的茄子总是发黑？！ 其实啊，这完全是你的做法不当引起的！ 正确的做法应该是，先冷水下锅，开大火煮沸后再煮5分钟左右。这样做可以避免茄子变黑。 如果你已经买到发黑或者有黑点的茄子也没关系，我们可以在烹制过程中避免黑色部位接触空气，就能得到完整好看的菜肴啦～ 比如在油炸前，先把茄子清洗干净，然后切成均匀小段，加入白醋和食盐腌制10分钟，然后再捞起沥干待用。这样处理过的茄子再进行油炸，就能拥有完美的表面状态了。 另外还要提醒一点，由于茄子的纤维很细，容易消化，所以老年人和儿童也可以多吃点茄子哦。