雪豆怎么炒好吃？
“雪豆”就是豌豆，和四季豆一样，都属于豆科植物中的蝶形花亚科。 蝶形花亚科的植物有一个共同点：开花结荚的时候，雌蕊顶部会伸出像蝴蝶翅膀一样的丝状突起，称为“柱头羽状分裂”。这种结构使这个家族的植物都具备了一种特殊的传播基因的方式——自交不亲和性（Iris），从而避免了自花授粉导致的近亲繁殖和退化。 而雪豆作为这一家族的成员，自然也具有这样的特性。我们在食用雪豆的时候，会发现它的豆荚里面总是有七八个豆子，而且有的豆子已经发胀变紫，似乎要破壳而出了。
如果你细心的话，还会发现这些豆子的头部会有一条棕色的线，连接着它们的“眼睛”，这就是由花粉管延伸出来的精细胞在“窥视”里面的卵细胞！当然，这是否会发生真正意义上的受精过程，还要看是否有外缘花粉管的介入。 所以，雪豆是一种可以在自然状态下进行异交传粉的作物。这也导致了它天生就是一个杂种优势很强的物种。也就是说，我们食用的雪豆其实是很多不同品系、不同植株类型的大集合。不同品种的雪豆之间其实是有差别的；而在同一个地区种植的每个雪豆种植者所栽培的群体内部也是不一样的。这为病虫害的防治和优质高产提供了重要的基础。 但是，如果我们要使种子更加集中，品质更加一致，就需要对雪豆的品种进行选择和提纯复壮了。
不过，现在市面上的雪豆品种大多经过杂交配组，性状优良，一般不需要再进行选种留种了。 对于大多数非遗传学者而言，判断一个物种是否优良的关键在于考察它的营养和药用价值。 就营养成分来说，每百克雪豆含有蛋白质13.6克，脂肪0.49克，碳水化合物52.78克，钙464毫克，磷318毫克，铁5.2毫克，镁544毫克，锌1.93毫克，硒1.27微克等。还有较多的胡萝卜素与维生素B族。 所以，雪豆是富含人体必需氨基酸的高蛋白食物，也是含钾量很高的蔬菜之一。 对人体的益处还远不止此。中医文献中记载，雪花豆性味甘平，归脾、胃经，有解毒利水、消肿生津的作用。可以治疗痢疾、痔疮下血、水肿腹胀、小便不利、乳汁不通、痈肿疮毒。现代药理研究表明，雪豆对肾炎、膀胱炎等疾病有缓解作用，还可以保护肾脏。 所以说，雪豆不仅美味，而且还是一种营养丰富的保健佳品呢！