蒸蛋糕哪个好吃？
之前也做过几次蛋糕，不过都是戚风蛋糕，这次做了海绵蛋糕。对于我来说，做蛋糕最大的难度在于打蛋器打得鸡蛋泡沫细腻而且持久。以前用电动打蛋器的时候不是打得太厚重就是很快就消泡了。所以这次换成了手动打蛋器，还蛮成功的。 至于材料方面，因为家里没有了低筋面粉和黄油，所以我用了高筋面粉和玉米油代替。结果味道也是杠杠滴！ 首先把蛋黄和蛋白分离（这里可以顺便把糖打碎） 然后开始打蛋液，先打入一点糖进去，用打蛋器打成这样 然后再加入剩下的糖，继续搅打 打到稍微浓稠的状态就可以了 接下来是重点，一定要过筛低筋面粉到蛋黄糊里 我用的是这种低筋面粉 然后轻轻搅拌，不要过分搅拌或者揉面哦~否则会起筋影响口感呢 接着把我们刚刚打发的蛋白霜分三分之一加入到蛋黄糊里 上下翻拌均匀 然后全部倒回蛋白霜碗里 继续上下翻拌至光滑湿润的面糊 烤箱预热10分钟，上下火烘烤35分钟左右就OK啦～
小贴士：
1. 制作蛋糕的碗或者是模具一定不要有水或者油类物体沾在上面喔，不然会影响蛋糕膨发以及后期的脱模
2. 鸡蛋在打发过程中分三次加入白糖，是为了让鸡蛋更充分融合糖分并膨胀，从而增加蛋糕的蓬松感；如果一次性加入的话容易导致鸡蛋发酵过度变酸
3. 在面糊搅拌过程当中，千万不要划圈搅拌，要沿同一个方向快速搅拌，这样可以保持面糊的顺滑。如果搅拌过头面糊容易消泡，烘焙后的蛋糕就会不够蓬松柔软
4. 不同的烤箱温度和时间存在差别，这个要根据自己烤箱性质来定，最好观察一下自己的蛋糕上色情况，及时盖上锡纸或者进行降温处理