做牛肉酱需要加水吗？
要加水的，我做牛肉辣酱的时候就经常用开水烫去血水。 不过做牛肉酱的时候不需要放太多水，因为后期炒制的时候会有水分蒸发掉。 我做过很多酱了，比如花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、豆腐乳等等，都需要加水或者汤来调稀度（除了花生酱和豆腐乳最后需要加糖调味之外），而且最后调出来的味道还很好。 你如果担心不放水会干锅的话可以在锅内放入适量植物油代替加水的作用。
我平时比较喜欢自己做各种酱料，因为外面卖的调料品里面都含有食品添加剂，而我自己做的可以放心吃到肚子里。 以前我也不相信调料品能做出好吃的美食，直到我第一次做了花生米蘸酱（就是用辣椒油、生抽、香油等调料拌的花生米），那味道真是棒极了！ 后来我又尝试做了豆瓣酱（用黄豆发酵做出来的酱瓜香味特别浓郁）、辣椒酱（鲜红辣椒用油炸后熬出的红色液体）以及花生酱（把生花生米煮熟然后打磨成的酱），每一种都很成功。 自从会做酱料之后我连买调料品的兴致都没了，哈哈哈~ 因为做自己做酱料不仅省钱而且做出来的味道比买的更好吃。