港式煎面好吃吗？
作为一个在粤语地区生活了50多年的人，我实在是不懂为什么那么多人觉得“港式”是个菜系…… 港式这个概念首先就是指香港，因为古代广州也叫粤海，所以“港式”即指广东沿海的“海上丝绸之路”起点城市——广州和香港，简称“穗港”或“港广”（当然香港英文名HongKong也就是来源于广府话中的“广”）。
其次，作为亚洲四大金融中心之一，香港虽然地少，但近代以来却移民人口众多，世界各地都有“客家人”的足迹，而香港作为其中重要一个集散地点，必然会影响这里面的饮食文化，比如饭桌上常见的炒米粉、腌酸菜等。 但你要我说“港式煎面”是什么，我还真没法定义。因为这个概念太宽泛了…… 就拿面条来说吧，香港很多面馆都会提供煎面和捞面两种做法，不过这里的煎面用的是干蒸的做法而不是现在常见的湿蒸，而且会配以猪骨、鸡肉或者叉烧做汤头。
至于面条本身是手擀的还是机器做的，我就没所谓了，反正都是圆扁细长的形状； 而捞面则是用鲜汤做底，面上浮着绿色的葱花或香葱，吃的时候拌匀就可以了。 用现在的眼光来看，无论是煎面还是捞面其实都很简单，但在当年却是很讲究的技术活。毕竟要在锅中把面煎得两面金黄且保持柔韧而不烂可不是一件容易的事情。
最后，因为香港人非常喜欢面食，尤其是喜欢各种带汤的面食，于是他们想出了一个独特的制作方法来解决面食吸汤的问题——他们在碗中先放上面条，然后把滚热的汤倒入，这样做出来的面食就不会因为吸汁而导致过于软烂。 这个方法现在在香港已经很少见到了，不过在台湾却很流行，比如说台北市著名的“大肠包小肠”就是先用滚烫的卤汤与切成小段的米粉拌匀然后封口蒸熟而成。而香港的云吞面、虾饺、肠粉这些美食同样传至各地，成为广受欢迎的特色食品。