虾酱怎么蒸着好吃？
我是北方人，虾酱这玩意儿我吃过几次，都是家里来客人了，端上一盘“海鲜”，有鲜鱿鱼、大虾、蛤蜊啥的，拌在米饭里吃。那味道还真忘不了呢！ 后来自己买了海鲜缸，养了几只青虾，看着它们从鸡蛋大小长到成虾，再从成虾慢慢老去，最后变成一罐子虾酱。
我用的方法很简单，就是开水浸泡，然后纱布过滤，把水倒入锅内，烧开之后，关火让水温渐渐冷却，再打开锅盖，把已经发酵好的虾酱放入干净的锅中，加辣椒油和酱油调颜色，小火煎炒，最后调入香油和蒜蓉，就可以关火了。 做好的虾酱要装入瓶中，放在阴凉干燥处保存。每次取用之前先挖一勺子放在碟子里，加点葱花或蒜末调成馅料，用热饭压熟了拌着吃。那香味别提多馋人了。
南方朋友可能不知道，虾酱在北方是有很多配菜的，比如炖豆腐（比南豆腐嫩）、炒土豆丝之类的，我倒是觉得最配虾酱的是馒头或者花卷，就着虾酱嚼馒头，香啊！ 我妈还喜欢用虾酱做饺子馅儿，这可是绝活儿，她做的虾酱饺子特别好吃，现在想起来还是流口水。
具体做法是这样的，先用温水把虾酱泡开，加入切好的韭菜、鸡蛋，调好味（加盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉什么的），最后搅拌成黏稠的糊状就可以了。 对了，还有一道东北菜叫葱烧海参，这道菜要用到虾酱，但做法很复杂，要把泡发好的海参切成块，加上剁碎的大葱、香菜，再加生抽、老抽、料酒、醋、胡椒粉、白糖、味精拌匀，上屉蒸熟就行啦。