什么酱配菜好吃自制？
我做过最简单也最好吃的酱就是豆瓣酱了，夏天的时候随便摘点菜叶子，用盐杀一下，攥干水分，和豆瓣酱、剁辣椒一起拌在碗里，浇点香油，好吃的不得了啊~ 最简单做的泡椒萝卜也是一绝，把洗洗干净的胡萝卜或者白萝卜切块儿，放凉开水，放少量白醋和糖，把剁细的泡椒放进去，搅拌均匀，盖盖子，放在冰箱冷藏里两天就可以吃了，又酸辣又脆爽，特别开胃！ 我最喜欢的酱是虾酱，自己做也很简单。
买新鲜的小明虾，清洗干净后晾干水。加入生抽、香醋、白糖和料酒调成酱汁，下锅小火烧煮，不停地搅拌，防止糊底。等酱汁变得非常浓稠，呈红亮亮的颜色时就赶紧关火，趁热装进准备好的玻璃瓶中，盖上盖子，倒扣一个盘子以防灰尘落入其中。 做鱼香酱也是很简单。
四川泡菜也很棒！ 做泡菜时，要注意以下几点：
1. 泡菜坛子一定要洗干净并且晾干水分。
2. 所有蔬菜都不要用清水冲洗干净，这样能最大程度保留蔬菜本身的营养价值以及味道（如果不喜欢吃菜的腥味就不要用生姜祛腥了）。
3. 切好的蔬菜要沥干水分再入坛，如果有生水或着带有油的器皿，很容易发霉变质。
4. 食盐要用开水融化后再倒入坛内，这样可以起到杀菌的作用；白砂糖要炒熟并晾凉后再加进坛内，因为生糖容易滋生细菌。 做好的泡菜可以配上花生米一起吃，就着小酒，美极了～