牛肝和什么菜炒好吃？
准备食材： 牛肝500g、青椒2个、红椒一个、小米椒4-6个、姜一块、生抽1勺、老抽半勺、香醋3勺、白糖4勺、胡椒粉少许、淀粉适量、盐适量、食用油适量 制作步骤：
第一步：首先处理一下牛肝，切去表面的筋膜，然后仔细清洗牛肝，用清水浸泡半小时，中途换水两次。 泡好的牛肝挤干水份（尽量挤干净）然后用刀切成薄片。
第二步：青红椒洗净去籽后，也同样切薄片，小米椒洗净切圈，姜切片备用。 顺便调个料汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖和胡椒粉，搅拌均匀备用。 这个调料汁的比例很重要，一定要掌握好，不然做出来的味道差别可就大了。
第三步：切好的牛肝用适量的料酒、盐和姜片腌制15分钟左右。（加料酒是为了去腥提香，不要放得太晚，会影响口感。）
第四步：锅烧热后，倒入食用油，油温烧至7成热时，下小米椒爆香，接着倒入青红椒炒香。（这里的油温要足够高，才能把辣椒里面的辛辣味给逼出来。如果感觉不放心，可以用筷子先夹一点牛肉放进去试试热度，确保安全性。）
第五步：牛肉片下锅之后，迅速用铲子翻炒，使牛肉吸收汤汁的味道。
第六步：等到差不多的时候，下入事先调好的调料汁，翻炒均匀后就可以关火出锅了。 一盘味道鲜美，色香味俱全的小米椒炒牛肝就做好啦，吃辣的同学可以试试！