红薯面压的叫什么作用？
红薯面压饸饹是黄河沿岸人民的美食，它以红薯面，红小豆面，高粱面，玉米面甚至糜子面等为原料。制作时先将这些面中和在一起，再加入少量的水和成很硬的面团，然后将其置于饸饹杌的模型内，上面压上很重的石头，石杠等物将面团从模型中挤压出一个个的饸饹。由于饸饹加工的过程中，在饸饹模型中要不断添加热水，因而使饸饹边压边被煮熟。
压饸饹的过程本身就是煮饸饹的过程，饸饹一出模型就被热水煮熟了，捞入凉水中拔凉，之后根据口味蘸花椒、食盐、辣椒、芥末、蒜汁、醋等调料后即可食用。也有的人是将饸饹捞入锅内，加入羊肉，韭菜等做成汤饸饹食用。