咸鹅哪里的好吃？
说到咸鹅，不得不提起湖北咸宁的桂味鹅，这是当地一道有名的下饭菜，用咸水鹅配酸豆角炒制而成，咸香可口，滋味悠长。 咸水鹅是采用腌制的方法让鹅肉入味，然后再进行烹制，因此成品带有淡淡的咸味。在烹制方法上和泡椒凤爪有些类似，都是先进行爆炒，然后加入调味料焖煮，最后收汁出锅。 所以咸水鹅的味道比较独特，有嚼劲，又香又辣，让人越吃越有味，唇齿留香、回味无穷。 用咸水鹅来制作菜肴并不复杂，但要想做出好的味道却不容易。首先对咸度控制要拿捏得当，过咸会影响口感；其次要对火候的掌握精准的到位，太嫩会不入味，老了就咬不动了。只有做好这两点，才能做出令人满意的咸水鹅。 除了单独成菜外，还可以将咸水鹅和蔬菜搭配在一起，这样做出来的菜肴口味更加丰富，营养也更为均衡。比如芹菜炒咸水鹅、韭菜炒咸水鹅、手撕包菜炒咸水鹅等等。 在烹饪过程中要注意以下几点：
1. 选择肉质紧实的青肥鹅来做咸水鹅，这样的鹅肉吃起来才会有嚼劲。如果担心鹅腥味太重，可以选择刚宰杀的青肥鹅，这样不仅腥味轻，而且经过腌制后的鹅肉会更加入味。
2. 用盐腌制的目的是让蛋白质凝固，汤汁变成固体，从而更易入味。所以在腌制的过程中要多翻动，使其均匀入味。一般夏天腌制一昼夜即可，冬天则需3天左右。
3. 炒制时油温不宜太高或太低，以免炸糊或者吸油太多。为了减少吸油，可以在炒锅中留少许底油，待油温七成热时，放入切好的葱姜爆香，然后倒入洗净的咸水鹅，迅速翻炒，加料酒去腥提香，随后加入辣椒、花椒等辅料，翻炒均匀后即可关火，让酱汁浸泡片刻后再开火继续翻炒几下，使卤汁充分被鹅肉吸收。