炒肉丁怎么炒好吃？
作为一个四川人，其实我很不喜欢炒肉（因为容易柴），更喜欢蒸、煮、炖…但炒肉也不是不能做出特别好的味道~ 首先得选择好肉～一般我们选用五花肉或者夹瘦肉来做炒肉。
1.选肉：一般最好选肥瘦相间的五花肉，纯瘦肉炒出来会干巴巴的不好吃哒~当然太胖的哦也会很腻啦，所以选择合适比例的五花肉很重要呢~~
2.切片：把选好的肉片成大薄片（这样比较容易入味而且不会很腻），可以稍微剁一下，但是不要剁得太碎哦！
3.腌制：切好的肉片用酱油、料酒、蚝油、白糖适量拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。这里需要注意的是，腌肉的时候不放盐（如果口味重可以在炒菜时适量放点），否则肉质会发苦。还有就是在拌入调料后轻轻揉捏片刻会更入味。
4.准备辅料：小米椒切圈、大蒜切成末、姜切丝。（不喜辣的可以换成葱花或香菜）
5.热油：锅内倒入足够油烧热，同时关火冷却。这一步是为了让肉片下锅时不粘锅。
6.炒：待油温七成热时（有烟冒出并且油面平静无波），开大火快速滑炒至变色（约一分钟），随即盛出备用。 小贴士 1.腌制肉的时候可以适当添加些淀粉上浆，这样炒出来的肉更嫩滑 2.炒制的时间不要太久，不然会影响口感 这么一道香喷喷的酸辣土豆丝就好了！你学会了吗？快试试做给家人吃吧~~