哪种蟹清蒸好吃？
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年到了这个时间，总是想吃点螃蟹。 作为北方人，之前吃的螃蟹基本上都是黄满膏厚的那种，直到来了南方之后，才发觉原来还有一种螃蟹，和北方的大螃蟹不一样，体型相对较小，颜色偏青，肉质却格外鲜嫩。 这是一种叫做“梭子蟹”的海蟹，学名方蟹科，因为蟹腿的关节部位像梭子一样，所以得此称谓。
除了青色的外，还有黄色的，也叫作“黄油蟹”，价格要比青色的高出不少。这主要是因为雌性梭子蟹在成熟时期，体内会产生油脂，使得腿部和腹部都呈现黄色，这种黄色素只有在成熟的雌性梭子蟹中才有哦~ 那么，如何挑选到肥美多汁又新鲜的梭子蟹呢？
第一招：看大小 这个大小指的是体型的粗长度，而不是指斤两，一般来说，体型越大的，壳比较坚硬，肢体完整丰满，这样的梭子蟹一般都比较肥壮。如果是黄焖或者红烧的话，可以选择体型较小的，清炒或者蒸着吃的话，那就选体型较大的。
第二招：看公母 判断梭子蟹的公母，可以通过看肚脐来判断，通常情况下，雄性的脐部(也就是常说的蟹脐)是尖形的，而雌性的脐部较为圆润。当然，这个只是初步的判断方法，更加确切的方法应该这样：先找到蟹的肛门，然后向上数第三根步足，如果这步足的根部发黑，说明这是只公蟹，反之则是母蟹。
第三招：看色泽 一只鲜活的梭子蟹，体型一般是青绿色或者水色（呈深绿色），而且体表有光泽，如果不慎被其抓伤或者咬了，也不要慌张，用肥皂清洗即可。 另外，也可以观察一下它的眼睛，黑亮明亮且有神，如果眼睛颜色灰白，无神且混浊，那可是不新鲜的表现哦～
第四招：看活力 拿个筷子刺激一下它，看看它会做出怎样的反应，若是快速爬动反抗，说明很健壮，若是缓慢蠕动，那可就不是很新鲜了。 但要注意的是，这几招只能作为挑选的参考，毕竟不同人的眼光不同，有些老饕甚至觉得，臭一点、坏一点的梭子蟹反而更美味…… 所以，如果实在不会挑选，那就挑那种看起来比较“干净”的梭子蟹吧！