什么牙签肉好吃？
首先，我们要弄清楚什么是牙签肉！ 这里用到的“牙签”不是我们平时用来串鸡翅、烤豆腐的竹签，而是专门用来做牙签肉的铁丝牙签。 这种牙签比较粗大，一头是圆头，一头是个尖头，使用时将肉肉插入圆头部分，然后将带刺的一头戳进板油里，这样肉肉就可以固定在板上被煎制了。 用这种特殊的牙签做出来的菜叫做【牙签肉】 因为用的工具不一样，所以这道菜的做法完全区别于我们平常做的炸丸子、煎肉饼等。 因为使用工具的原因，这道菜最考验厨师的功夫就是腌制的时候，腌制的调料能不能入味，决定最终口感的关键所在。 所以，我推荐大家按下面这个配方来制作。 原料： 五花肉300g（肥瘦相间的五花肉）、大葱适量、姜适量、朝天椒6-7个、鸡蛋1个、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、白胡椒适量、五香粉适量、味精适量、芝麻香油适量 做法： 1.先把食材清洗干净，五花肉去掉猪皮表面的油脂后切成薄片，大蒜去皮拍碎剁成蒜泥备用；
2.把切好的肉片放入碗内，同时倒入所有调味料（除植物油和芝麻香油外），一个方向不停搅拌上劲，让每片猪肉都均匀沾满调汁儿；
3.锅内倒入足够的色拉油，油温加热至150度左右时，把拌好的肉馅做成圆球状，大小根据自家牙签粗细调整，然后轻轻按扁放入锅中，保持中小火，防止粘锅；
4.等到牙签肉变成漂亮的金黄色，而且体积明显变大饱满，即可关火，把做好的牙签肉盛盘，淋上适量芝麻香油，撒少许葱花增香即可食用。 小提示：
1.如果家里没有烤箱或者烤盘，也可以用平锅或者电饭煲来制作，只不过最后成品的口感会比较干硬一些；
2.制作过程中不要加盐或其他调料，吃的时候再放。