白对虾怎么炒好吃？
食材： 活白对虾500g、盐1勺、味精1/2勺、白糖1/2勺、陈醋1/4勺、生抽6勺、老抽1勺、生姜4片、香葱结1个、干红辣椒3个、八角2个、桂皮1段、香叶2片、黄酒适量、花椒适量、食用油适量。
做法：
1.把买回来的新鲜虾，用清水冲洗干净后，放入盘中待用。注意不要把虾仁直接放在锅中，这样会影响口感和色泽。
2.锅内加入少量油，烧热后，加入干红辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮等香料爆香。
3.把清洗干净的白对虾放入锅中，大火煎炒，期间不断有汤汁溢出，且锅底会形成一层烧鱼烧肉的焦糖样物质。
4.等到虾的背部开始出现红颜色的时候，加入生抽、料酒或者白酒去腥增味，然后加盖小火焖煮2-3分钟。（注意不要烧干了）
5.最后根据口味轻重，调入适量的盐、味精、白糖和陈醋即可出锅。 如果喜欢软一些的，可以适量多加点水；如果喜欢脆一点的，就少加水，甚至不加，用锅里余温“蒸”熟就可以了。 刚煮熟的白对虾看起来红亮诱人、富有光泽，而且肉质紧实、鲜嫩入味，吃上去咸度正好，鲜而微甜。那感觉……就一个字“棒”！ 小贴士 1.做这道水煮虾不需要放豆瓣、韭菜花、香菜等辅料，保持原味才是关键。
2.有人喜欢用开水焯熟再捞出来进行下一步操作，我试过，感觉这样会让虾丧失一部分鲜味。所以最好不用这个方法。如果怕虾不熟，可以在锅中少加一些清水，以盖住虾为度，加热煮沸后，立即关火捞出。