牛肉条怎么炒比较嫩？
想要做一道好吃的牛肉，要先知道关于牛肉的小知识。 牛肉按部位分可以分为：牛柳、牛排和牛腱子肉。 一般来说，牛柳和外脊都叫做牛排，但是它们的口感不一样，外面卖的汉堡牛排大部分都是用牛柳做的，而这个部位的肉颜色浅，纤维细，油脂含量低。 牛外脊在背部脊椎两侧，牛柳在内侧。 很多人在做牛排的时候都会遇到一个问题就是炒的时候会老掉，其实解决这个问题也很简单。在做水煮牛柳或者麻椒牛柳的时候可以加点鸡蛋清，腌制的时候加点淀粉，这样就能保持鲜嫩了。
不过我最喜欢吃的还是炖得软烂的牛肉，比如炖萝卜或者炖土豆。做这样的牛肉最简单的方式就是用高压锅来炖，能最大程度保留牛肉里面的鲜香。 如果不想用高压锅也可以用砂锅慢慢的焖，尽量把牛肉炖得酥烂，如果实在不放心可以加入一个鸡蛋黄，这样就能让牛肉保持足够的滑嫩。
除了上面说的，还有三个可以让牛肉变嫩的秘诀。
1.切牛肉时要逆着纹路切，这样才能保证牛肉吃起来的细嫩。
2.切好的牛肉放在碗里，然后倒入少量食用碱水，用手轻轻抓拌，然后再用清水冲净。这样能让肉质变得更嫩滑。（慎用！）
3.在清炖羊肉或者牛肉的时候，千万不要放桂皮、八角等香料，这些香料的味道很容易掩住肉的香味。如果想让肉入味可以在炖制前先用酱油腌制一下。