苦瓜加芥末有什么作用？
近年来，苦瓜已成为风靡一时的蔬菜，但吃的人越多，不满的声音也越多，因为苦瓜实在是太苦了。那么，有没有什么方法，既能去除苦瓜的苦味，又能保住它的营养呢？不少人在苦瓜的切口涂上了芥末，这样不但能减轻苦味，而且能让口感润滑许多，还有些人喜欢在吃苦瓜的时候加上点蜂蜜，同样能减轻苦味，而且能在一定程度上解除苦瓜的杀味。
芥末味苦而又辛辣，虽然是刺激性的调味料，但又不仅是调味品，人们常常用它作烹饪原料，特别是腌制咸菜时，常用芥末做辅料，这样可使菜呈黄色，口感嫩脆，鲜美可口。用它腌制香菇、蘑菇、大虾，更是别具一格，别有风味。
在苦瓜的上端开一个洞（大约2～3厘米），将芥末粉从洞中挤出，再从洞口将苦瓜籽掏出，即告完成。注意不要伤到苦瓜的肉，这样可以吃到更多的苦瓜，而且不会很苦。不过，这种处理的方法，好像只能减轻苦味，并不能解辛辣，所以，还是和蜂蜜搭配比较好。
另外，吃腌制苦瓜是不利于健康的，现腌现吃，时间不长，口感也差，如果喜欢吃腌制苦瓜，不妨腌制一些，吃的时候，用凉水泡一下，以便除咸。