腊排骨好吃吗？
不请自来，作为在云南生活了7年的一个北方人，表示对腊肉（包括腊排骨）情有独钟。。。 先放两张图镇楼
1.自家做的腊排骨
2.朋友送的一袋腊排骨 重点就是这俩字——“腊”字。因为有了这个“腊”字，才赋予了肉类以不一样的风味和口感。 而要说到为什么云南的腊肉这么好吃，我觉得主要是因为云南的气候环境适合微生物的生长，而微生物的作用就是降解蛋白质和脂肪酸，从而产生有香味的化合物。当然这个过程是相当复杂的[1]。 而在众多的微生物中，有一种叫乳酸杆菌的菌类对于风味的影响是最显著的。它在发酵的过程中会产生丙酮酸、乙酸、乳酸等营养物质，而这些物质正是肉类发酵产生独特风味的关键因素。 所以，只要掌握了正确的腌制方法，再加上合适的温度和湿度，就可以让肉类发生美妙的“变身”了哦！
当然了，现在市场上也有很多卖现成的腊肉（腊排骨）的，但是小编还是建议自己在家做，毕竟自己做的话可以控制味道和口感，而且还能够掌握腌制的程度，不至于过咸或者熏制过度导致腐败变味儿。 接下来附上详细的做法：
1.选料：选择新鲜的猪排骨，如果有时间的话可以让其自然风干，如果没有时间的话就用烤箱烘烤一下，目的是去掉排骨表面的水分；
2.腌渍：将盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、白糖等调料均匀涂抹在排骨表面进行腌渍，注意调料的用量不是固定的哈！根据食材的量以及个人的口味来决定~腌渍的时间大概为6个小时，中间最好翻动一下以便入味；
3.晾干：用清水冲洗干净后沥干水分，然后把排骨放在通风良好、温度适宜的地方让它风干1天左右；
4.烟熏：这一步很关键，直接决定最终的味道。准备适量白砂糖和茶叶，白砂糖可以稍微多放一点，茶叶就按平常喝红茶的程度即可。把白砂糖和茶叶均匀铺洒在锡纸上，然后烤箱预热5分钟，将风干好的排骨置于烤箱中层，以200摄氏的温度烤制一个小时（期间需要不停地往烤盘上洒水保持湿润）；
5.煮熟：经过烟熏之后，排骨表面上色并带有一丝丝甜味，这时候就可以下锅煮至飘出香味儿并且熟透了～ 大功告成啦！是不是很简单呢～快点动手试一试吧！