鸡仔薯有什么作用？
鸡仔薯，又名马铃薯、洋芋、土豆、山药蛋等，属茄科植物，起源于美洲的安第斯山地区（今智利北部），16世纪传入我国，现已遍布世界各地。 目前，中国是世界最大的马铃薯生产国和消费国，主要分布在温带及亚热带地区，其中四川、湖北、黑龙江、内蒙古和湖南等地种植面积较大；除作为主食外，还是蔬菜、调味品使用，具有较高的营养价值和经济价值[5]。
一、营养学评价 马铃薯的营养物质丰富多样，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾等30多种营养素[2][4]。 1.碳水化合物 淀粉是马铃薯最主要的营养素，据测定，每100g马铃薯全粉中含碳水化合物69.7g，直链淀粉含量超过80%，支链淀粉与直链淀粉比例为1∶3～2∶1。
2.蛋白质与氨基酸 根据GB/T 5009.5—2003《食品中蛋白质的测定》，采用硫酸铵盐析法提取蛋白质含量并计算，得出马铃薯干制品（DP）中含有蛋白质含量为7.4%~11.9%，其中富含人体必需氨基酸，占总氨基酸含量的44.6%~59.5%，特别是赖氨酸含量较高，占氨基酸总含量的12.2%~19.5%，对促进儿童生长发育有重要作用[6]。
二、药用价值 目前，临床上已将马铃薯应用于肝昏迷、慢性肾炎、高血压等疾病治疗，并有改善肝功能、降血糖和降脂的功效。还有文献表明，马铃薯在抗肿瘤、抗氧化、抗衰老等方面的也有良好的药理活性。具体功效如下：
三、食用须知 在食用马薯片时，需注意以下几点：①注意适量，不要一次吃太多，以免造成消化不良；②过敏体质者应谨慎食用，避免引起过敏反应；③肠胃功能较弱的人，不要吃未煮透的马铃薯，以免出现食物中毒；④老年人和小孩可适当多吃，因为二者对食物营养成分的吸收利用能力都相对较低，而肉类等高能量食物的摄入应适当减少，以保证能量的平衡。