上海酱牛肉怎么做？
“本帮”是指上海本地的菜肴 所谓本帮菜指的是以江苏菜为基础，吸收其他菜系特点而形成的具有鲜明特色的上海本地菜 本帮菜的口味是咸甜适宜、浓淡相宜 用油是熟油（即用过一次的油），所以吃起来也不会觉得油腻 下面分享一道经典的本帮菜——酱烧排骨 配料表 排骨 500g 酱油 30ml 老抽 15ml 豆瓣酱 20g 红糖 10g 桂皮 1片 大料 2个 姜 4片 葱 4根
开始制作 1. 排骨用清水冲洗干净，控干水分备用。这里用的排骨是肋排，也可以使用猪梅花肉。
2. 锅内加入凉水，放入排骨，水沸后撇去浮沫，捞出排骨备用。注意这里用凉水焯排骨的作用是去除血沫的同时不让排骨变色，保持美观。如果用热水焯排骨就会使排骨紧缩，口感变柴。
3. 准备调味料：葱切段、姜切片。红腐乳和剁辣椒都是咸味的，不用再放盐了。
4. 调酱汁：把酱油、老抽、豆瓣酱和红糖混合在一起调成酱汁。豆瓣酱很咸，不要放过多。如果味道不够再酌情添加。
5. 锅烧热放油，放入葱段和姜片爆香。然后倒入调好的酱汁，小火加热至沸腾，出现酱汁糊化现象。
6. 把排骨倒入锅中，让每块排骨都均匀地沾上酱汁。转入砂煲内，盖上盖子小火焖1小时左右。
7. 最后开盖转大火收汁，关火后再撒少许葱花点缀一下即可。 一道酸甜带香的酱烧排骨就完成了！用砂锅来焖制可以让饭菜更加入味。喜欢软烂口感的多煮一会儿，喜欢硬一点的就少煮一会儿。