鸭肉怎么炖好吃清炖？
夏天是吃鸭的季节。鸭的做法很多，有香酥鸭、烤鸭、酱鸭子、盐水鸭等，还有南方人爱吃的柠檬鸭、陈皮鸭和芋儿鸭等等。今天要和大家分享的是一道适合夏天的清炖鸭汤，做法简单，汤鲜味美。 准备半只鸭子（800g左右），剁成小块。
配料：生姜4～5片、香葱2根、香菜1棵、鲜汤适量、胡椒粉3g、料酒6ml、盐6g、白糖3g、植物油30ml、蛋清1个 第一步：将剁好的鸭子用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：锅烧热后，倒入少量植物油，油热后将鸭子放入锅内，小火煎制，并不断翻炒几下，使鸭块表面微黄，并出现焦斑。 这里要注意的是，因为鸭子本身含油量比较大，所以不需要再加过多油脂了，如果感觉锅中太干，可以适当淋入热水或者开水。
第三步：加入切好的葱段和姜片，继续炒匀。
第四步：往锅中注入足够多的热水（水量尽量多一些），加入食盐、白糖、胡椒粉、料酒调匀。盖上盖子，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮大约1小时。 在这里要提醒大家，炖汤用冷水是最好的，这样能让蛋白质充分释放到汤汁里，让汤更加浓郁鲜香。如果用开水的话，就会破坏里面蛋白质的结构，影响口感。
第五步：在快出锅的时候，撒入葱花和香菜提香增色即可。喜欢辣的可以加点辣椒圈或剁椒酱，味道更过瘾！ 这样一碗热腾腾、香喷喷的清炖鸭汤就做好了，是不是非常简单呢！趁热喝一口，鲜香入味，滑嫩爽口，让人回味无穷呀~