牛肉馅好吃还是羊肉？
作为一个地地道道的内蒙人，我可能更有资格回答这个问题！ 先给出答案，个人认为牛肉饺子更好吃。 但这里要交代一下背景，我是回民，所以家里平时包饺子大多是以牛羊肉为主的。 我家包羊肉饺子的做法是，羊蝎子骨（就是羊的脊椎骨头）清水熬汤，熬到淡黄色，把渣子过滤掉，包成饺子.因为加了羊蝎子骨，所以饺子很有肉的味道。
但我个人觉得羊肉的膻味太重了，而且吃起来口感很粗糙，牙齿不好的老人根本咬不动。 所以我家包牛肉馅的饺子。 牛肉的选择不是普通的牛肉，而是牛腱子或者牛五花肉，用酱油、料酒、十三香、花椒水、生姜等先把牛肉腌上半天时间，然后拌上葱花、香菜，再倒上熟的油（也就是炸过食物的油，我们称为香油），最后拌上淀粉，这样既能让牛肉馅入味，还能让肉馅鲜嫩不柴。
因为放了熟油，所以蒸制的饺子不会出水，粘皮。 上锅蒸制10分钟左右就可以了。 当然也可以做成煎饺，煎饺的外皮酥脆，里脊鲜美味浓。