海绵蛋糕好吃还是戚风？
海棉和戚风都是西点烘焙中常见的甜品，它们都有柔软的质地、馥郁的香气以及恰到好处的甜味；但除了风味口感上的相似之处外，这两种甜品也有着不少的区别！ 首先在原料上，海棉蛋糕的主要原料是鸡蛋、糖类（白糖或红糖）、面粉等，而戚风蛋糕的“功臣”则包括鸡蛋、牛奶、糖类、油（玉米油或者葵花籽油等）、低筋面粉及白醋、柠檬汁等。
其次在制作方法上，虽然二者的做法都涉及到搅拌打发、烘烤烘焙等环节，但最终成型的工艺却是有所区分的——使用电饭煲蒸制就能得到柔软爽滑的海棉蛋糕，而戚风蛋糕则需要通过烤箱烤制而成。 戚风蛋糕在原料的比例搭配上更为考究，对制作环境的要求也更为细致（比如温度和时间都需要进行精确的控制），因此想要成功制作出一款优秀的戚风蛋糕并非易事。 而海棉蛋糕虽然在制作过程需要用到电饭锅，看起来似乎十分便捷，但其实对操作工序的要求也十分严谨：比如在拌制面糊时，如果搅拌不够均匀或者过度搅拌都会影响成品的口感与外观。选择合适的电饭锅也是关键一步，电饭锅的内胆厚度会影响最后的膨胀高度。 最后在海绵蛋糕和戚风蛋糕的口味上也有不同。一般来说，戚风蛋糕偏软甜，带有怡人的奶香味儿；而海棉蛋糕则是酸甜适口，夹杂着清甜的水果味。不过这也不绝对，例如甜香酥软的“红丝绒戚风”以及微酸清爽的“酸奶戚风”都是戚风蛋糕中较为特殊的存在。 海棉蛋糕有着良好的发酵特性，因此还可以根据口味的需求制成重油的香蕉派、酸甜可口的菠萝派等等。而在制作派皮的过程中加入少量的奶粉会让派皮的颜色更加诱人，也让派的味道更加香甜。
不论是戚风蛋糕还是海棉蛋糕，完美的成品都是在精心制作的环节中诞生的——“差之毫厘谬之千里”，每一个步骤的细节都可能会影响到最终的结果。在制作这些甜品的时候还是需要认真严谨地做好每一步。