咸鸭蛋怎么淹好吃？
【如何腌制好咸鸭蛋】 1.选择新鲜品质好的鸭蛋，将表面洗刷干净，晾干待用； 2.配制腌制液：清水5000克，食盐1000克，鲜姜400克，洋葱300克，五香八角20克，花椒15克，精盐适量，味精少许（也可以加入白酒少量），把鲜姜、洋葱切成大片，与其他调料一起放到锅内，大火烧开后继续熬煮片刻即成腌渍盐水备用； 3.将晾干的鸭蛋均匀地涂抹上配好的腌制液，然后放入容器中，最后腌制液的高度要以浸没鸭蛋为度； 4.放在阴凉通风处，保持适宜的温度，大概一个月左右就可以取出来烹饪食用了！ 注意：制作腌渍液的食盐用量一定要足，不可减少，以保证腌制液有一定的浓度和咸味。另外，在腌制过程中不要打开盖子，以免细菌污染而使咸蛋变质。
【怎样挑选腌制好的咸鸭蛋】 看：优质腌制好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，无破损;劣质腌制好的咸鸭蛋外壳脏污、有斑点，外壳爆裂;
掂：用手轻轻掂一掂腌制好的咸鸭蛋，如果感觉分量很重，说明鸭蛋比较新鲜;反之则可能已经变质或是陈货。
敲：鸡蛋被磕开，蛋清半透明且黏稠，蛋黄呈浅黄色，这样的鸭蛋质量较好；被磕开时，若发现蛋清较稀，并带有红丝，蛋黄呈褐黑色，则表明是陈旧或变质鸭蛋，不能食用。
泡：用凉开水将咸鸭蛋浸泡一会儿，如果有蛋黄泡起，则是坏鸭蛋。 因为新鲜优质的咸鸭蛋，蛋白清澈粘稠，蛋黄色泽一致，不会浮动或下沉。 而劣质鸭蛋的蛋白浑浊不清，蛋黄也会明显下沉，甚至会发生漂浮现象。这是因为这类咸鸭蛋已经发霉变质所致。