面汤怎么做面才好吃？
“面汤”，一个看似再寻常不过的名字，但若是细究起来，其中学问可不小——首先它的范围就不够明确，到底指的是浇头还是汤底、是咸汤还是辣汤；其次在做法上亦或原料选取上，南北东西更是各有不同。 先来看看南北方都有的“面汤”。这“面汤”，在南则指煮面条时剩下的汤水，在北则多叫“捞面汤”。这种面汤，一般是无味的，要调味只能放点葱花、香菜末以及食盐。若要口感好，可以打两个荷包蛋。 但要是说起这北方面汤，那可就说来话长了。这最早的面汤，其实是没有“汤”字的。所谓“吃碗汤”，即是指就着一碗清水喝下许多面条。
至于这面的种类，除却手擀面外，还有拨烂子（用醋、辣椒油、香葱拌过的蒸面条）、刀削面、揪片（熬菜用的宽面条）等，南方的朋友恐怕很难接受这些粗粮做成的“面汤”。 后来随着经济的发展，人们的饮食结构发生了变化，面食也逐渐从主食变成了配菜，于是和面汤一同变化的，还有制作方法。过去大锅煮面的场景渐渐被电锅、高压锅所取代，于是和面汤一同变化出的，还有用高压锅制作的“面疙瘩汤”“挂面汤”等等。
这新出的“面疙瘩汤”，其实与过去的“吃碗汤”有异曲同工之妙，只不过把过去的“汤”换成了有浓郁豆香的花生糊、米糊罢了。 至于这“挂面汤”，则是用了高汤或者鸡汤来做底料的。不过这高汤或者鸡汤里的油脂已经被滤掉，所以这“挂面汤”看起来清爽，但味道可一点儿都不清淡。