发面饺子好吃还是死面好吃？
作为一个北方人，我可能更懂一些。 首先从制作工艺和营养学角度来说，肯定都是发酵的面团（发面）要优于没发酵的（死面）。因为酵母是一种微生物，在发酵的过程中它会将面团中的葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳气体，这个过程就是酿酒的过程，同时会产生脂肪酸、氨基酸等营养物质。虽然二氧化碳气体的体积会在发酵过程中膨胀10多倍，但面团中可利用的B族维生素和其他营养成分并没有减少。所以，发酵的面食相对于死面的营养价值更高。
再从口感上说，一般我们说的“发面”其实都是指“面团发酵”，而这个过程导致的面粉中淀粉和蛋白质的吸收利用率降低，所以食用后会有饱腹感。而且发酵过程会让面筋收缩，产生海绵状的孔状结构，也更容易入味儿。所以，发面包子、馒头等会比死面相对更加好吃。 但这里需要注意的是，如果面食发酵过度，比如发得过了头，产生了酸味，这样不但会丧失部分营养成分，还会让口感变差。所以，如何把握发酵程度，也是做面食的重要技巧之一。
最后，从方便程度上来看，一般来说发面需要较为充足的耐心和时间，而死面则快捷得多。现在大多数人都是忙碌的一族，没有太多时间和精力去等待面团发酵，用死面制作各种面食也能满足他们早餐、快餐等方便快捷的需求。 所以，不管是发面还是死面，没有绝对的好吃与不好吃的区别，只有适合不适合自己的之分。对于普通大众来说，掌握最基本的和面技巧，再根据各自的口味偏好，以及当地的生活条件，选择适合自己的面食，这就是最好的做法了。