怎么腌萝卜酸好吃又脆？
去年冬天用这种方法腌了两大桶，吃了一冬天。今年春天又腌了两桶，目前已经吃掉一桶多，还剩两三天就可以全部腌好。这个方法特别简单，而且泡出来的萝卜酸酸辣辣非常好吃，关键是很费工但是很省料，只放了盐没有放任何糖和白醋。
准备食材： 新鲜白萝卜两根（约5000g），大蒜十几瓣，小米椒十几个，泡椒适量，葱白两根，姜一块。 第一步：煮白萝卜 把白萝卜洗两只干净，切成薄片，放入锅内，加入足量的清水。开大火烧开之后，再转成小火慢慢焖1个小时左右，直到水变得清澈，萝卜片变软并且出很多水。 第二步：腌制 用筷子夹住一片萝卜，放在盘子中，让它自然晾干表面水分。接下来把切好的小米椒、剁碎的辣椒圈放进无油无水的盆中，然后倒入约2汤匙的炒菜油(30ml)，浸泡起来。
第三步：拌调料汁 现在开始制作调味汁，在干净的炒锅中加适量的盐(60g左右)，加热融化后关火，继续搅动让盐彻底溶解。然后把切好的蒜泥、姜末、葱花，以及之前浸泡的小米椒和辣椒圈一起放入碗内，再将调好的盐汁倒进去拌匀备用。（我这里用的是竹编的调料碟，平时用来装汤或者装粥很好用。）
第四步：泡萝卜 最后一步就非常简单了，将晾干的萝卜片放进无水无油的泡菜坛里，倒入调制好的酱料，盖上盖子，泡约48个小时就可以了。 在我的经验里，如果一次做得太多可以吃不完，只要密封保存就好。因为发酵过程是有微生物参与的，它们会将蔬菜中的纤维分解，从而令食物变腐变质的速度加快。所以只要保证没有接触空气就不会有问题哦！