土豆青皮能吃吗？
土豆在种植过程中可能沾染的细菌或感染病虫害，大多可以通过清洗去除部分农残；其次，目前并没有关于土豆表皮颜色与农残含量相关性的研究报道；不能简单通过外观特征判定其是否洗得干净、吃得安全。 然而，对于大多数普通消费者来说，判断农产品是否新鲜、干净、安全的直观方式就是观察外表——水果蔬菜要挑新鲜的，表面光滑洁净的，而肉类食品要看起来色泽鲜艳、纹理清晰……这样有“道理”吗？ 其实，对于蔬菜水果表面附着着的农药等有害物质的去除，最安全有效的方法是浸泡冲洗——将需要处理的蔬果放在清水中浸泡10分钟~15分钟，然后在流动的水龙头下仔细冲洗干净[1]。 当然，这种方法对于表面不易清洗的水果蔬菜（如土豆），可以连同包装一起放入冰箱冷冻24小时再浸泡洗涤，效果更佳。
需要注意的是，水果蔬菜的表面含有植物表面的蜡质层，具有一定的自我保护作用，能够阻止细菌等微生物的入侵[2]。除个别需要经过特殊处理（例如杀虫）才食用的蔬菜外，一般无需用清水浸泡后剥去外皮再食用，这样做反而可能破坏其原有的保护结构并导致有害物质渗透到果肉内。 在清洗过程中，应注意不要用力揉搓，因为这样容易导致表面活性物质扩散到汁水里面，为有害物质渗入蔬果内部提供了方便。 至于很多人担心的农残超标问题，其实在合理清洗的前提下是不必过于担心的。如果实在不放心，可以在烹饪时多加一步，把切好的菜浸泡在清水里，加上适量食盐，让有毒物质溶入水中，然后倒掉水，清洗干净后再下锅烹调就可以了。