咸菜晒干好吃吗？
我老家有一种咸菜特别好吃，是咸菜的极品！那就是----霉菜梗（也有叫梅菜干的）。 先说原料，是家乡特产，叫青菜头，就是我们吃汤料时候扔的那头疙瘩，也有人叫他包菜、球菜。因为青菜头纤维多，做熟后咀嚼起来很费劲，所以不常见，但是以前物资匮乏，没有蔬菜的可选对象不多，所以这也是一道家常主菜了。
做法也不难，把洗干净的青菜头晾干水分，然后加盐腌起来，放在盆里，盖上盖子，让它发酵变霉（这个发霉的过程和制作豆腐乳差不多）。每天打开盖子翻拌一次，大约一个星期左右就可以吃了。如果不喜欢太酸的话，可以适当延长腌制时间。
做好的霉菜梗呈亮黄色，脆脆的，有些微微发苦，很开胃，和辣椒搭配炒肉或者剁碎后蒸包子都是极好的食材。 我小时候最盼望的就是开春以后，田里栽种水稻之前那一段时间的“偷菜”时光。因为这个时候家里要准备插秧了，妈妈就会把前一年腌好的霉菜梗拿出来做菜，用油爆炒后配上白米饭，香喷喷的一大碗，让我这个常年吃不饱的童年时代也满足一下，现在想想真是美味极了~ 在农村，这种简单的食材却蕴藏着大大的能量。
祝好。