莲藕怎么炒好吃不发黑？
藕是生活中常见蔬菜，它脆嫩爽口、味道鲜美、营养价值高，含有丰富的蛋白质和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁等多种营养物质；常吃莲藕对身体有很多好处！ 藕是水生植物莲藕的根茎部分，莲藕原产于印度，东汉时传入中国，现在已经非常普遍了。我们通常吃到的藕分为两种，即荷花藕和九孔藕；我们平时看到的白色莲藕多为九孔莲，又称“莲花藕”，其口感粉糯，适合煲汤或制作藕粉食用；而荷花莲藕又称“菜藕”，因为颜色呈微黄，所以也叫黄藕，这种藕脆爽多汁又略带甜味，多用来炒食或凉拌。 那么，为什么莲藕切开后会变色呢？这是因为莲藕中含有一种酶成分，即多酚氧化酶，这种物质遇到空气中的氧化剂会产生反应，进而就会使莲藕变黑。因此，保存莲藕的时候最好用保鲜膜包裹好放进冰箱冷藏室储存即可。另外在烹制莲藕过程中也要避免接触空气，比如将切好的藕泡入水中，或者出锅前淋上一点白醋等都可以防止莲藕氧化发黑哦~下面推荐几个简单快捷的家常做法供大家参考。
【糖醋藕条】所需食材：莲藕2节，白糖适量，生抽1勺，香醋2勺，番茄酱3勺；制作方法：1.把莲藕去皮洗净切成细条状备用; 2.锅中倒入适量的油，油温烧至五成热下入准备好的藕条炸熟捞出控油备用;(注意：一定要开小火慢炸至定型再翻面，这样才能保证藕片不粘锅不碎)； 3.另起锅热油放两勺番茄酱炒香后加少许清水熬出红油，然后调入一勺白砂糖化开后再加入一勺米醋搅拌至糖融化均匀； 4.然后把调好的汁淋到炸过的藕条上再撒点小葱花就可以上桌啦！ 一道酸甜开胃的家常小凉菜就完成啦~
【莲藕炒肉末】所需食材：莲藕一节，猪肉半斤，蒜瓣6个，香葱5棵，生姜一小块，蚝油1大匙，料酒1大匙，生抽酱油2大匙，植物油2汤匙，盐少量。 制作方法：1.准备好所用的食材并清洗干净；葱切段、姜切片、大蒜剁成末备用；将猪肉用刀剁成肉馅备用；莲藕去头尾切成薄片放入清水中浸泡待用； 2.把肉馅装入碗中，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟入味；锅内放油烧7分热，下葱姜蒜末煸出香味；放入腌好的肉馅炒至颜色变白；把莲藕片用干净的厨房纸吸干水分，放入锅中翻炒几下，放入蚝油翻炒均匀； 3.往锅里加入适量清水盖上锅盖焖煮片刻（水不要太多以没过莲藕一半为宜），待汤汁浓稠时打开锅盖大火收汁，最后加少量生抽调味提鲜撒上葱花点缀即可。 小提示：做这道家常菜时火候很重要。如果火太大容易粘锅。 这样一道清淡爽口的小炒菜就做好了～ 【莲藕排骨汤】所需食材：鲜莲藕一根，猪排骨一斤，盐一茶匙，料酒两汤匙，清水适量；制作方法：1.准备材料：新鲜的莲藕削皮切块备用；猪排洗净斩段，然后焯水捞起沥干水份备用； 2.砂锅内先放几片生姜，然后放入排骨，接着加适量清水，水要一次加足，中途不能再加水了以免影响汤的口感；大火煮开之后转小火炖煮四十分钟左右；这个时候我们可以开始准备配菜啦(我买的是现成的海带结，也可以换成自己喜欢的配菜哟)； 3.热锅冷油放入葱段爆香，然后把切好的莲藕放入锅中翻炒几分钟；炒的过程中可以加一点点清水防止黏锅，然后再加入刚才煲好的排骨汤一起炖；炖二十分钟后加盐调味就可以享用啦！ 一道简单又美味的莲藕排骨汤就完成了，喜欢喝甜点的可以加点鸡精和糖哈！ 我家一般都喜欢喝清淡一点的不加任何佐料。 以上就是关于如何防止莲藕变黑的方法和简单家常版烹饪方法，希望对大家有所帮助喔~~