怎么样煮白米粥好吃？
2800字长文章，从食材挑选、清洗浸泡到熬煮，带你全面学会如何熬一碗好粥！ 喝了自己熬的粥，再也不想去超市买速冻的了！
首先强调：煮粥有窍门，但无需过于讲究「火候」和「时间」，并不是越粘稠越好，太费时费力，也不健康；正确的方法应该是： 大火煮开，小火慢炖。 （如果水放得太多，很难煮熟，可以适当延长加热的时间。）
很多人爱喝粥，是因为感觉粥软糯顺滑，非常好入口。其实，好的粥应该是稠而不黏、爽滑而有韧性的。
想要粥做到这一点，关键在于打磨小米时，留一部分完整的小米不磨。这样熬煮出来的粥，才会拥有细腻而扎实的质感。
市面上的大米一般分为两种： 一种是只除尘不泡水，这种大米非常干净，但是口感会偏硬；另一种是大米先经过泡水，再除去灰尘，这种大米口感会更好。 想要把粥熬得香甜润滑，大米一定要洗干净。
传统的洗米方法，是用清水浸泡之后再淘洗。这样虽然比较费时间，但是能让米粒表面淀粉充分溶解在水中，更有利于后续熬煮； 如果急着做粥，也可以直接用清水冲洗两遍，然后沥干水分开火蒸煮。 但要注意的是，千万不能长时间浸泡或者用水大火煮沸。这样会损失大米表面的油脂，从而失去清香的口感。
无论是家里用锅焖煮，还是用电饭煲炖煮，都要记得盖上盖子，开水下锅。这样才能让米饭完全被水覆盖，不会干烧而导致底部烧焦。 粥好不好喝取决于两个关键因素：水和米。
这里介绍两种粥的做法——杂粮小米粥、大米糯米粥，让你看看不同食材搭配出来的粥会有什么不一样。
【杂粮小米粥】 准备原料：杂粮（小米、糙米、燕麦、荞麦等）半碗，银耳一朵。 制作步骤： ① 将银耳泡软后去掉根部，撕成小朵； ② 锅中放入适量清水烧开，然后将所有材料放入锅中，小火熬煮2小时即可。 小贴士： 除了杂粮还有坚果也是很好的辅料，在你想要粥变得更香的时候不妨可以试试。
【大米糯米粥】 准备原料：大米或糯米1杯，清水适量。 制作步骤： ① 将大米清洗干净，浸泡30分钟； ② 锅中放入足够多的清水(没过米粒约两厘米)，大火烧开后转小火慢慢熬煮； ③ 在半熟状态下，加入糯米，继续熬煮。 想让粥更顺滑，可以稍加搅拌。 等米完全煮熟烂，可以根据个人口味添加糖或盐调味。如果喜欢粥更粘稠，可以多加点水，不过这样会降低粥的营养价值。因为水分增加的同时会冲淡胃酸，影响消化。
在熬粥的过程中，千万记得不要揭盖频繁，否则很容易糊底。万一不小心糊了，千万不要急着加入冷水，这样会更糟！应该加入适量猪油（荤油）或者芝麻油，搅拌均匀后盖上盖子小火闷一会儿，就可以结块翻搅开了。 用这个方法做出来的粥，又香又嫩，营养也最丰富。
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