炸排骨怎么做好吃？
炸鸡腿、炸鸡排等用面包糠炸，炸排骨则不用。 做炸排骨时，最好选择肋排，其肉质细嫩、肥瘦相间、口感好！ 制作炸排骨，可卤制也可先腌后炸。如果直接下锅油炸，排骨不易入味，且油温过高，排骨容易变老变柴影响口感。因此，我们一般建议要先腌制一下再油炸。下面介绍两种简单做法——
第一种是炸前直接腌制的：将排骨洗净后，倒入适量料酒拌匀去腥（可加入少许花椒粉或姜片）；然后再加入适量盐、蚝油、胡椒粉、老抽、味精、鸡精和少量淀粉抓匀；最后淋入适量食用油封住食材表面即可放置一旁备用。 第二种方法是先在锅里卤好后再炸的：把买回来的新鲜大排骨清洗干净之后剁成小块备用;把切好的排骨放入碗中，加入适量的食用盐和料酒以及生抽搅拌均匀使每一块排骨都沾上调味料接着再加入适量的玉米淀粉抓拌均匀腌制10分钟左右使其腌制入味备用；然后把锅烧热放入少量的食用油滑锅至冒烟再将排骨放入锅中炸至金黄即可捞出来控油装盘撒些葱花点缀增香增加食欲味道也特别好哦！ 第三步是关键：炸制。
在烹调过程中要掌握好火候，既要让油热起来又不能让油温太高，否则会导致外焦内生，影响口味和美感。通常来说，三成热油温适宜腌好的排骨下锅，五成热油温时开始下锅炸排骨，七成热油温下排骨复炸一次，八成热油锅下排骨炸至金黄后即可捞出沥油待凉透后再进行改刀装盘上桌！ 如果喜欢吃更酥脆一些的炸排骨，可在第一次复炸时用七八成的油温，第二次再用九成热的高温油炸一遍，这样炸出的排骨会更加酥脆可口哟~