怎么调苦菜土豆？
第一招 巧选新鲜土豆
1、观颜色。国家推行的健康膳食指南中建议，一天一汤匙的土豆，便能满足一天的B族维生素需求，有助抗老抗衰，减缓脸色暗淡的出现。皮色深的土豆，维生素B族和C的含量都很高，但淀粉含量也不少，吃起来口感有点硬。如果希望吃到酥软的土豆，最好是拣皮色细白的，口感会疏松点。
2、看表面。新鲜的土豆，表面粗糙，皮孔密致，也没有黑头。如果没有光泽、发暗、发干，则提示土豆可能长期在储存。这种情况下，要么土豆已开始腐烂，要么所含的蛋白质、维生素B族和C等营养素已开始减少。
3、查纹路。土豆切开后，若山药纹清晰，则新土豆的可能性大，如果纹路很不规则，则可能是老土豆。切开的土豆看一看，上面切口地方细胞的组成是否整齐、均匀，如果细胞分布不均、形状不一，则可能是老土豆。
4、动动手。如果土豆放在手里感觉捏不动，切开以后，肉质细白而紧实，那就是新鲜土豆。如果捏起来感觉捏不动，松垮垮的，切开后会发现肉质呈黄色，这就是老土豆。
第二招 新老土豆随手变
1、新土豆去皮后，切出来的片片柔滑，若是老土豆，则质地坚硬，很容易划破手。另外，新土豆颜色洁白，如果变黄，说明经过加工或放置时间过长。购买时，一定要做到“观其表、探其里”。
2、将新土豆置于太阳下晒上几天，再用冷水冲洗，可去掉细小的瑕疵。切开后如果发现内部有黑色斑点，说明病菌已侵袭了土豆，这种土豆千万不能食用。
3、用刮胡必的刀片，刮掉表层部分，显出白色部分，如果是棕色或深灰色，正常，如果是偏黄，则可能开始变化了。
4、变色了的土豆：表面开始呈褐色或黄色，刮掉变色的部分，如出现银白色的鳞斑，那么很可能马铃薯被重金属废水污染。如果马铃薯皮变绿，则一定是被有毒的龙葵素毒害了，食用这种马铃薯会产生食物中毒。所以，去皮后要立即吃，否则会由于暴露在空气中而使龙葵素的含量增高。
第三招 巧洗土豆不费力
1、洗土豆时，先削皮，然后用水冲淨。若没有去鳞，可先煮一下，然后再削皮。
2、先把土豆放在一个粗糙的磨石上，磨上一层细粉末，这样比较容易削，然后洗净。 若需要炒食，削了皮以后就必须洗净。
3、如果土豆经过火烧或者冷冻后，就更好削了。
第四招 如何让土豆不易烂
1、在土豆的切面上滚一下，然后放入冰箱的冷冻层中，等冻住了取出，再切片。这时，切好的土豆片都不会烂，且下锅炒时容易熟。
2、如果家中有土豆，又正在吃火锅，则可将土豆切成块后，放在火锅里的汤中煮熟，然后捞出来，放在零下5至8度冷冻，冷冻后的土豆烧出来味道甚佳，且口感特别嫩。