西安小酥肉哪里好吃？
小酥肉是中国传统美食之一，在中国有上千年的历史，它是由新鲜猪肉经过腌制后再放在高温中油炸而成的，因其香味和口感与唐时的宫保鸡丁颇有一番相似，故被乾隆皇帝赐名为“宫保肉”。如今是长安县著名美食。
做法一
工具：油锅、适量的盐、一盆猪肉（最好是排骨，因为腌制的程序相同，而我比较偏爱鸡腿，所以可以用鸡腿代替）。
材料：适量的盐和料酒。
步骤：1、将猪肉洗干净后用适量盐腌制，把盐均匀的抹在肉上面，放置半小时。2、如果家中有葡萄酒，可取少量葡萄酒加入适量的清水，酿制一会，然后滴入几滴料酒。3、如果没有葡萄酒，用喝剩的茶叶水和料酒代替也可。4、在油锅热好后将拌好料的肉放入锅中，炸成金黄色。5、将炸好的小酥肉放入调好味的汤中浸泡20分钟即可食用。
做法二
1、带骨头的肉，剁成1寸左右的小块，加料酒、盐、酱油（可以用糖醋汁）、葱、姜、花椒腌制。2、锅底放油，煸香葱姜蒜，下入肉块，翻炒，加醋以防粘锅。3、肉炒至7分熟时加酱油、料酒。4、加水没过肉，烧开后，用小火炖。5、炖至水剩下一半时，加一些冰糖。6、大火收汁，加一些的香菜，出锅即可。
注意：入油锅时，火不宜过大，以免炸焦。如果家中没有较多的油茶面，用炒熟淀粉或面粉代替也可。但须注意的是，用面粉时，须先将面粉炒熟，而不是煮好后沾着奶油食用。
小酥肉在烹饪时往往还有其他称呼，如“干菜蒸肉”、“干菜炒肉”或“春盘肉”等。以咸鲜味为主，也有葱香味或荔枝香味的。春季，搭配野菜或春笋同蒸或同炒，更具时鮮意。浙江、江西、四川、甘肃、宁夏等省的民众爱吃小酥肉，我国少数民族也吃小酥肉。
特色：色泽银红，酥香嫩烂，爽口不腻。