山药里面有什么好吃？
要回答这个问题，得先搞清楚山药里面到底有哪些营养成分，这些成分有什么作用…… 山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，属多年生缠绕草本植物。原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、淮山鸡、淮山药蛋、淮山毛芋等[1]。其性味甘平，归脾、肺、肾经[2]，主要功效是益气养阴、补脾健胃。历代古书对山药的平补作用均有记载。《本草纲目》曰：“山药补中益肾，除风热，安五脏，令人肥健”；《日华子本草》曰：“山药补五劳七伤，治肺气肿，脾肾虚冷，脚膝无力”；《医学衷中参西录》曰：“怀山药为健脾养胃要药……能输精于脾胃，行津液而归原，故能治脾胃之病。”
现代药理学研究证实，山药含有糖类、脂肪、蛋白质、多种氨基酸（赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和亮氨酸等）、多肽类、淀粉酶、多酚化酶与黄酮类物质（槲皮素、山柰酚等）、微量元素（Cu、Nb、Ca、Mn、Zn、K、P、Sr等）及三萜类物质。其中，多糖和多肽类可能是山药发挥免疫调控作用的活性成分[3-5] 目前，人们对山药的营养价值已有了全新的认识，认为山药是一种集营养与药用价值于一身的优质食品资源。那么，吃山药到底有哪些好处呢？
1、抗氧化作用 有研究表明，山药中含有卵磷脂、多糖等物质，能够显著延长细胞寿命，具有抗氧化作用，可以保护机体免受自由基损伤。白峰杉等报道，从山药中提取的薯蓣皂甙元对超氧化物歧化酶（SOD）有激活作用，可显著提高血清、脑脊液及肝脏中的SOD活性，降低脂质过氧化物的含量，增加机体的抵抗力[6，7]。
2、降血糖、降血脂的作用 目前，糖尿病的发病率越来越高，而服用药物或注射胰岛素可能会引起低血糖反应，服用中药治疗糖尿病也逐渐受到重视。有研究显示，山药中含有的胰蛋白酶抑制剂可以抑制胰高血糖素的生成，减少胰岛细胞的损伤，从而起到降血糖的作用；山药中还含有多种寡糖，可刺激胰岛β细胞增殖，进而分泌胰岛素，调节血糖水平；山药还能降低血清胆固醇、甘油三酯的水平，可见其有一定的降脂作用。经常吃山药对于糖尿病人控制血糖、血脂水平大有裨益。 3、肾缺血再灌注损伤的保护作用 肾脏作为重要的免疫器官，同时也是一个代谢器官，易受到病原菌的攻击，发生炎症反应。而且，肾脏还具有合成激素的功能，一旦受损，将会影响人体内分泌系统。保护好肾脏功能很重要。
临床上，一些患者由于药物使用不当导致肾损伤，还有一些患者本来就有肾病，因为感冒用药不慎使病情加重。其实，肾损伤不是一蹴而就的，是在机体出现炎症反应后逐渐发展的，而有些药物是具有肾毒性的，如果在服药期间出现尿血、腰痛等症状，要及时就诊以便查明病因。
中医理论认为，山药味甘，入脾经，具有补脾健胃的功效，因此常吃山药对于慢性肾炎、肾功能不全患者有一定好处。山药还能改善微循环，增加肾脏血流量，降低血液黏稠度，从而维护肾脏功能。
4、肝损伤的保护作用 酒是伤肝的，这个大家都知道。但是，有些药物也是有肝毒性的，长期服用会加重肝脏负担。有肝炎、胃炎的患者尤其要注意，服用药物时一定要谨遵医嘱，看看药物有无肝毒性，如有，要避免使用。如果服药期间出现肝区不适、乏力、食欲减退等情况要及时就诊。
中医认为，山药补脾健胃，养肺肾阴，脾虚胃弱及久病虚损患者常吃山药有利于调养身体。近年来研究发现，山药还具有保肝作用，可能与山药中的多糖、生物碱类等有效成分有关[8]。所以，患有肝病的人适当进食山药是对症下药。 除了上述内容，经常吃点山药，还有助于美白肌肤、增强免疫功能等。
当然，吃山药也是讲究方法的。最好用蒸煮的方法，尽量少用油炸、油煎等方法。另外，脾胃虚寒以及有阴虚热象者（如口干舌燥、大便干结）不宜食用。