烟熏腊鱼炒什么好吃？
腊肉本身有着独特的香气，所以不需要额外的香料来提香，但腊肉本身的风味太特别了，如果和其他菜肴搭配不好，就容易“串味儿”，影响其他菜肴的口感，在制作烟熏腊鱼时，我们需要牢记三个要点，分别是：高温、缺氧、高盐，只有满足这三个条件，才能让鱼肉入味儿且不烂。 第一步：腌制 在腌制的时候，我们只需要放盐就可以了，千万不能放料酒或者酱油等带有色素的调味品，因为食盐是固态的，溶解后不会改变颜色，而料酒和酱油中含有黄色色素，遇到食盐会结块，这样会影响咸度均匀分布在鱼肉中；另外，在清洗鱼的时候，千万不要把鱼泡直接洗干净，因为鱼泡中含有丰富的蛋白多糖，具有黏附作用，能紧紧地粘附在器皿上，如果不充分浸泡，很难清洗干净。
第二步：晾晒 一般来讲，鱼类经过腌制后，需要晾晒20天左右，当然，这取决于环境温度，如果气温较低，可以盖上盖子，用文火加热的方式继续发酵，每4个小时翻动一次，让鱼肉入味更加均匀；如果是夏天，可以直接暴晒，但是注意不要暴晒太久，以免烧焦。
第三步：烘烤 这是最关键的一步，也是产生诱人香味的时刻！将腌制好的鱼放在架子上，下面用文火慢慢加热，温度控制在50℃左右，千万不能太烫，否则鱼肉会迅速变性、发黑。同时，还要不断地给鱼翻身，防止烤糊，大约半个小时后，就可以闻到空气中弥漫着诱人的香味啦~