如何做香酥牛肉酱？
这个香酥牛肉啊，我做过两次了，一次在宿舍做的，一次在家做的。 先说说在学校做好的那顿饭吧。因为是在宿舍做，所以工具比较有限。好在功能基本都能实现（笑）。 首先去超市买新鲜的牛里脊（我比较喜欢牛里脊，感觉比牛腩要嫩很多）和豆瓣酱。这里要注意，一定要选标有“QS”标志的，有国家认证的牌子，安全有保障。当然，如果你买到了非标注“QS”的豆瓣酱，也不要紧，只是说不能保证质量而已，又不是不能吃……（好吧，其实我是为自己买的无标识牌子的豆瓣酱找借口……）
准备好主要的材料之后开始烹饪。 把牛里脊用冷水浸出血水。 然后加豆瓣酱、葱姜蒜、生抽老抽、料酒、白糖，抓匀后腌制两个小时后开始炸制。 （这里可以顺便把花生弄好，花生米可以用油炸熟，但是这样吃了容易胖……所以建议用煎的，少油健康！把生花生米洗净晾干，放油锅里慢慢煎至黄色就ok啦！）
牛里脊腌好后，锅里多放一点油，烧热后，分多次倒入牛里脊，炸至金黄酥脆捞起待用。 （如果油少了，肉会吸水膨胀，导致粘锅影响美观。油太多了会浪费，而且不健康哦。所以加油要适量！）
接着来制作酱料。 用刚才炸肉的油加热，然后把切好的香菇丁、胡萝卜丁和小葱下锅爆香。 加入生抽、老抽、糖和水（大概半小碗的样子就可以了，因为后面还要收汁儿。） 把酱料煮沸腾后，调成小火，慢慢的熬，直到酱料变得浓稠，香味四溢就可以撒入葱花出锅咯~ 盛盘~开吃～
第二次在家做的时候，我换了一种做法，因为家里没有准备豆瓣酱。这次主要借鉴了厨友“云清”的做法，在豆瓣上看过他用五花肉做香酥肉的做法，觉得蛮有意思的就抄来了。不过他用的花椒是青花椒，所以我用的是红花椒。另外他还用了一包香辣酱，我没有用。
主要原料：猪五花肉，姜，葱，八角，桂皮，山柰，香叶，丁香，白芷，草果，小茴香，辣椒，红糖，花雕酒，生抽，老抽，冰糖。
第一步：炖肉 五花肉用清水浸泡出血水，冷水下锅焯烫，撇净浮沫。 将八角、桂皮、山柰、香叶、丁香、白芷放入茶包袋中，与五花肉同炖。（我没有茶包袋，直接把香料放在汤锅里。） 加入生抽、老抽、红糖、花雕酒和冰糖，小火炖煮一个半小时左右，至筷子能戳进猪肉即可。 （如果是晚上做，可以先炖个几个小时，睡前把香料拿出来放冰箱里。第二天就能吃到香喷喷的酥肉了！）
第二步：拌馅 接下来拌肉馅。取一块炖好的五花肉放在案板上，盖上盖子，压成肉末。 辣椒切成碎末，和姜末混合，淋少许热油激发出香气，再加生抽、老抽、食盐拌匀，做成辣椒馅料。 （我个人不喜欢太辣的菜肴，所以辣椒的分量可以减一些。如果你喜欢吃辣，可以多放点辣椒。）
第三步：炸肉 取一个小碟，倒入适量面粉，兑入适量清水，调成面糊。 将肉馅团成圆形，裹上面糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出沥油。