蘸料哪个好吃吗？
作为四川人，我肯定觉得自家辣酱最棒！ 不过要论起好吃程度和制作方法的话，那可就各有不同了。 常见的自制辣酱方法有两种，一种是以豆瓣酱、辣椒为原料，经炒制而成；还有一种就是将剁好的辣椒和豆瓣酱放在坛子里密封起来，让其自然发酵做成。
这两种做法都很常见，做出来味道也都差不多，都属于比较“豪放”的吃法，用于凉拌、佐餐或炒菜的时候调味都挺好的。 我自己做的辣酱都是采用前一种方法制作的。 用豆瓣酱和辣椒制作辣酱的关键在于炒：将两者混合拌匀后，锅中热油，然后放入葱姜蒜等调料一起爆香，等到散发出香味之后，就可以把拌好的材料放进去熬，一直要用中火把水分炒干，期间不断搅拌以免粘锅。 在炒的过程中，可以根据个人口味再加入一些白糖或者生抽调和一下味道。 等到全部炒熟后就可以盛出来了，放凉的辣酱味道更好哦~
除了自家制作之外，市面上也有各种各样的辣酱商品出售，毕竟这玩意儿可算是一道传统名菜了。 按照使用的原料来分，辣酱可以分为郫县豆瓣酱、辣椒酱和豆腐乳等多种类型，而按加工工艺来分则又有炒酱和腌酱两种，其中的差别主要是由酱料所在的器皿决定。 用缸、罐之类的容器进行腌制时，由于容器体积比较大，在安装排气孔后不易堵塞，所以多采用腌渍的方法。 而如果使用锅、盆之类的器具，且容器口较小，那么在进行烹饪之前就需要先进行爆炒，这就是我们常说的“炒酱”了。
当然，现在有很多卖调料品的地方都会卖成品的辣酱，这种已经炒熟了，直接吃或者是用来做调味料都可以。 如果想自己做，那我推荐你去买郫县豆瓣酱（有红汤和白汤之分）或是辣椒酱。至于怎么做，我之前已经讲过了～