脱骨鸭掌怎么炒好吃？
我吃过最好吃的脱骨鸭掌是来自武汉一家不知名小店，现在回想起来那个香味和嚼劲真的一绝，可惜已经找不到了。 我自己做过几次，要么口感不够韧，要么味道淡，始终达不到那个味道。 下面分享下我做的步骤： 1、冷水下锅，放点料酒去腥，水开之后捞起洗净备用； 2、热油锅，放生姜、花椒爆香； 3、倒入鸭掌翻炒均匀，然后放入生抽、老抽、豆瓣酱（也可以用老干妈）继续翻炒至上色； 4、加入开水大火焖煮半小时左右，注意中途别汤干了； 5、出锅前撒入葱花增香。 按照这个做法出来的鸭掌颜色油亮，比较入味。 但入口还是很筋道，嚼起来不会软趴趴的，我喜欢！ 我做过最失败的一次，就是全用生抽和豆瓣酱，忘记加水了，做出来的味道跟蘸水差不多……