蛋皮怎么烧好吃？
要选用新鲜的鸡蛋，把鸡蛋用清水清洗一下，放入碗中，加入少许盐、葱花和适量料酒调匀。 如果想做咸味的蒸蛋羹，这时就可以上锅蒸了；如果想做甜的，可以继续往下看 。 在蛋液里加入2～3滴醋，1汤匙酱油，1匙白糖，搅拌均匀后再加入适量凉开水搅匀。 把切好的火腿粒(或者肉末)均匀地撒在碗内，上锅大火蒸10分钟左右即可。
如果喜欢吃嫩滑的蛋羹，可以在最后阶段，用勺子背帮蛋羹滑散，这样吃起来就更有层次了。
如果喜欢老一些的蛋羹，可以把火调小点，多焖一会。 做好的蛋羹最好趁热吃，冷了的蛋羹就会变硬，口感就差了。