放什么大料煮肉好吃？
我们来说说什么是“大料”。 日常生活中，人们把香料分为“大料”和“小料”两种类型。 大料又称为香料、辛香调料等，主要是用来去除菜肴的腥膻味以及增加香味的。 在烹饪中能增加芳香气味的香料都被称为大料。 我们常听说的八角、桂皮、丁香、香菜籽、花椒、辣椒、葱、姜等等，都属于大料的范畴。 这些香料大多带有浓郁的芳香气味，而且气味持久，往往能够给食材带来与众不同的风味。
其次，我们来聊聊用什么煮肉最好吃！ 想要让煮熟的肉更加美味，我们需要做到两点。一是去腥味，二是增香味。 而香料正好能起到去除腥味、增添香味的作用，所以使用香料来炖肉是非常正确的选择。 那么具体应该放哪些香料，还需要根据所制作肉的种类来决定。
我们以炖猪肉为例，来讨论一下这个问题。 生活中炖猪肉最常见的错误就是添加过多的香料，导致最后做出来的菜肴熏天瘴气，不但不美味，反而难以下咽。 所以，我们在炖煮猪肉的时候，一定要牢记“适量”这个原则。 也就是说，香料不能加太多，否则会抢了猪肉的风头，让菜肴味道变得刺鼻而难以入口；同样，香料也不能一点不加，否则就会失去提香去腥的效果。
总之，适量原则需要大家根据自己对于香料敏感度和个人口味的轻重程度来做调整。 这里给大家提供一个参考标准，一般在烹制普通的肥瘦相间的猪肉时，我们可以加入八角2~3粒，桂皮1块，香叶5~6片，干辣椒5个，生姜4~5片就可以起到很好的提香去腥效果了。 如果想让炖出的肉类更加细嫩，可以在下锅之前先焯水，这样做不仅可以去除肉中的腥味，还能够让其变得更加软嫩。 在焯水的过程中，可以适量加点料酒或者醋，能够起到更好的去腥效果哦！
除了炖肉之外，用香料煮饺子也是很多人喜欢做的。比如在煮饺子的时候，加入几粒八角，不仅可以增添香味，还能够让饺子皮更加筋道。 想要让香料的味道更好的释放出来，用水是最合适的。水作为液态载体，可以有效渗透入香料内部，从而将其中的芳香物质释放出来。如果换成其他油脂含量高的液体，比如植物油或者猪油，反而会让香味变淡。
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