什么酒做菜好吃吗？
作为在川菜馆子摸爬滚打多年的主理人，我可以很明确的告诉您 白酒不适合做菜！ 首先我们所说的“白酒”其实是一个宽泛的概念，其中自有一番分类，如按照酿造方式分为：纯粮白酒、食用酒精酒；按蒸馏程度分为：浓香型白酒、清香型白酒等。而通常我们所指的炒菜，特别是川菜用油多油烟大，最好是不含油脂的烹调方式，如清炒、小煎、凉拌等等。
如果是以上几种类型的白酒，由于本身含有一定量香味物质，且具有挥发性，如果使用不当会破坏菜品的风味。 而且一般白酒的酒精含量都很高（52°），这也就意味着它在烹饪过程中很容易发生化学变化，产生有毒有害物质。即使经过加热，也不代表能彻底灭活。用白酒做菜，实在不是一个好选择。 当然，如果用低度发酵酒，例如用葡萄渣酿制的红葡萄酒、苹果汁等做的白兰地，或者用梅子泡的酒，用于做菜也未尝不可，只是香味比较单一，用来给荤菜去腥增香再好不过了。但必须要注意的是，这类酒类都是带有一定甜味的，用在咸鲜口味的菜肴里很可能会抢味道。所以最好是搭配清淡的蔬菜一起炒制。