韭菜鸡蛋饺子好吃吗.？
我要说，韭菜和鸡蛋做馅儿，真的是绝了~ 作为一个北方人，我从小到大都爱吃韭菜盒子、爱吃苦菜，却从不吃韭菜包子、饺子…（可能我自己都觉得莫名其妙）。 后来离开了家乡，到了南方生活。发现这边的人好像很爱用韭菜做馅儿，比如韭菜猪肉水饺、韭菜虾仁饼…… 咦！原来韭菜还可以这样玩儿的嘛～ 我还发现了更神奇的一件事 ——— 用韭菜跟鸡蛋一起做馅儿，居然可以吃！而且味道相当不错呦~ 所以啊，用韭菜+鸡蛋做成馅料包饺子、馄饨或者煎饼，你大可以大胆地试一试。保准让你吃了一次还想第二次。
【准备材料】
面粉400g 清水210ml 韭菜500g 鸡蛋3个 油适量 盐一勺 胡椒粉半勺 十三香半勺 生抽三勺 老抽一勺 第一步：和面 和面这事儿呢，其实挺简单。只要你按照这个比例：面粉四杯，水两杯，搅拌成絮状后，揉成面团。盖上盖子或盖布，让面团松弛半小时左右。（如果和面没有成功，可以看看我这个【发面的N种做法汇总】文章，包教包会哦~~）
第二步：剁馅儿 把买回来的韭菜清洗干净，沥水后切碎末； 鸡蛋打入碗内，搅散后倒入适量油搅拌均匀； 将切好的韭菜和搅拌好的蛋液混合，然后再加入适量食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽调拌均匀待用。
第三步：包饺子 取出一块儿饧好的面团，搓成长条后切成小剂子，逐个擀成中间稍厚四周薄的面皮。 取一张面皮，放入适量馅料，按照自己喜爱的方式包好，整成型，然后压边收口。
第四步：煮饺子 这道工序就很简单了哈~ 锅内加水煮沸后，下入饺子，再次沸腾后加入少许凉水，如此反复三次，就可以捞起来开吃了。 一盘鲜香嫩滑的韭菜鸡蛋馅儿饺子就搞定啦~~~
PS： 1、和面的时候，如果水太少，容易干硬；如果水太多，又容易烂掉不好操作。所以水量最好酌情掌握。 和完的面团，要盖上盖子或盖子布，让它松弛一会儿。这样做的目的是为了让面团更加柔软好擀制，也不会出现破皮的情况。
2、喜欢香味浓郁的，可以在调馅儿的时候，少加点儿香油或者色拉油。 我之所以不加，是因为感觉加了油脂之后，饺子吃起来会很油腻，所以我一直都不加。你喜欢的话，也可以加一点儿。不过要注意，油一定不要加得太多哦！