如何烀肉好吃？
20多年前，住在北京东四的一条小胡同里。那里有个小院，院子门口支一口烧柴火的大锅，上面架着铁锅。铁锅上放着篦子，上面铺满了绿豆粉条和白菜帮子，一个身强力壮的中年女人正在忙着煮火锅。她看到我们后，热情地招呼我们：“来吃吧！” 我们有些不知所措，但看着那冒着热气的火锅，还是走了过去。 “吃啥呀？”我笑着问道。 “吃涮羊肉啊！” “这里还可以涮羊肉？”我更诧异了。 她指了指锅里，笑呵呵地说：“水里煮的火锅，北京可没有几家，这是内蒙古的美食！” 说着，她把一把筷子递给我们。这个神奇的火锅不仅让我尝到了鲜美的涮羊肉，还让我知道了，原来水是可以用来涮火锅的…… 后来，我离开了北京。
很多年后，我去了一个叫作赤峰的地方。在那里，我看到很多这样的大铁锅里煮着这样一锅美食——排骨豆腐丸子汤，里面还有海带丝、豆腐泡、香菜、葱花等各色食材。我好奇地问店主，这是什么做的。 店主是个很健谈的人，他说，用高压锅做的。 我又问他，为什么不用煤气炉灶或者电炖锅来做饭呢？ 他笑了，说，这里的饭店都是用大铁锅盖，因为可以用明火，方便。 我又问，那如果外出郊游野餐的时候，有没有什么简易的办法可以做这顿饭呢？ 他说，简单啊，现在不是有微波炉和电饭煲吗？把材料和开水倒进去，就能做了。 原来如此。
回到题主的问题。 首先，要选好食材。做卤煮最好用猪肠（大肠）、猪肺、猪头肉、豆腐乳等材料。 然后，要先焯水，去除血沫和腥味； 接下来，就是把所有的食材放进高压锅里了。当然，为了好吃，可以切得细一点，但是不能切得太碎。 最后，就是最重要的一步，调味。 卤煮好不好吃，关键在于调味料的选择。最好的香料应该是八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、辣椒、葱、姜。
喜欢重口味的，可以在其中加入酱油、豆瓣酱等调味品。 如果不想让卤煮太咸的话，最好用清水浸泡香料。 待锅中水烧开以后，再把香料放进去，改小火慢慢熬煮。这个时候，可以放入少量白醋，有助于食材入味。
等到香料的味道已经完全释放到水中时，就可以关火，让卤水煮着自然冷却。 如果不急着吃饭的话，可以让其继续浸泡在冷水中。这样做出来的卤煮才够味。