做如何炒鸭肉好吃？
说到炒鸭子，那可是绝了！ 我是四川人，在我们那边有做“麻鸭”的习惯。就是把鸭子切成块儿，用葱姜蒜和辣椒炒制而成。 做好的“麻鸭”，皮脆、肉嫩，搭配着一碗米饭一起吃，那简直是人间美味了！
当然炒鸭子可不止这么简单，如果真想做好吃，还得掌握这几个小技巧。
选购新鲜鸭肉时，要注意观察它的颜色。一般新鲜的鸭肉是淡黄色的，如果有发黄的情况，说明放置时间较长不新鲜了。
另外还要仔细观察鸭肉的纹理。优质的鸭肉，纹路清晰而整齐，如果是劣质鸭肉，往往看起来会比较松散。 在杀鸭处理的时候，一定要处理干净，特别是脖颈部位，最容易堆积脏东西，需要重点清洗。
炒制之前，建议先用生抽、老抽、料酒腌制一会儿，可以让菜肴更加入味。当然除了腌制，还可以加入适量的淀粉，让鸭肉口感更滑嫩。 最后炒制的时候，油温一定要掌握好，不能太烫也不能太凉，温度大概五六成热的样子就可以了。等到油花四溅的时候，迅速放入蒜末、葱段和红辣椒，爆香后立刻倒入腌制好的鸭块，大火快炒几分钟。最后可以根据个人口味，加入盐等调料调味。 一盘香喷喷的炒鸭肉就该出炉啦~你学会了吗？