怎么炒黄喉好吃？
我天！这简直是为吃货君量身定做的题目嘛！ 作为成都人，黄喉这种东西简直再熟悉不过了~ 什么火锅、串串香…… 哪儿没有黄喉啊～哪儿没有黄喉啊～哪儿没有黄喉咙啊～ 咳咳，话说回来，怎么炒好吃呢？ 我觉得吧，关键就在于“炒”这个字了。 为什么要用“炒”而不用炖或其他的？ 因为“炒”是最能保住黄喉里本身所含味道的一个做法了。 毕竟它本来就是一种很“冲”的食物呀～用猛火急攻，才能保得住它的本色香味呀～
所以做黄喉嘛～重点就在一个“脆”字和一个“冲”字上～
要脆得让人咬下去嘎嘣响，又要冲得让人吃得额头冒汗～ 这才是正宗的成都味儿呀～
接下来分享一下我家做黄喉最正宗的做法～
当然，最重要的一点在于食材的选择。 黄喉要选新鲜的，脆爽的。老黄喉、冻黄喉是做不出那种效果的。 用新鲜黄喉配上简单的辅料，用最简单的做法，还原本味，才能做出最棒的口感和香气来。 把黄喉切成薄片（越薄越好）备用。 用料酒、生抽、胡椒粉、白糖和盐把切好的黄喉抓匀腌制一会儿。（约15分钟左右） 注意不需要放太多调料哦～ 特别是老抽和豆瓣酱这类色素很深的调味料要少放甚至不放，不然会颜色太深影响观感和食欲啦～ 小葱切葱花，蒜切片，干辣椒切段去籽。 这个炒制的过程是跟烧菜一样一样的…… 用平底锅或者微波炉做出来的菜肴总是最好吃的～
五成油温时，把腌好的黄喉一片一片地下锅快速划熟，然后迅速捞起沥干油分备用。 锅里留少许底油，放入干辣椒和花椒爆香后，再把所有的黄喉放进去爆炒。 这个时候可千万别忘了加入盐和鸡精哟～ 炒到黄喉酥脆，汤汁收干就可以起锅装盘咯～ 最后可以撒上一把葱花增香提色~完美～ 大功告成～ 一盘爽脆浓香又带着点刺激的香辣黄喉就出来喽～