清汤火锅怎么炖好吃？
“火锅底料”是个中国特有的东西，用“底料”两个字来指代火锅的汤底和佐料，似乎只有在中国才有这样的叫法。 我想这是因为，无论是什么地方的火锅，都有一种共同的饮食文化属性—它必须是热辣的、刺激肠胃的。 所以你如果在英国或者美国问一个当地人“Do you like to go Chinese food？（你喜欢去吃中餐吗）”，他大概率会回答“yeah！I love chinese hotpot(火锅).”但如果你问他“hey man，what about going for a chow mein（炒面）or takeaway moo shi（麻辣烫）？”他就会露出奇怪的神色。 火锅在英国和美国都有，但大多是川味火锅，里面放着辣锅锅底以及各种香料，这种火锅在西方人的饮食观念里，和麻辣烫是一类——都是又辣又烫的食物，少吃没事，多吃肯定出事。
如果你去问问一个英国人为什么喜欢火锅，他的答案多半是《蜀九老》或者《海底捞》——那种放了很多辣椒和花椒的“地道”火锅。 但在我们国内，其实有很多地方有着自己特色的清汤火锅——当然这里说的不仅仅是白火锅。 火锅从地域上分，基本上分为四川火锅（含重庆火锅）、内蒙火锅（涮羊肉）、广东火锅（打边炉、滚粥涮菜），以及我不是很了解的地方火锅。 但就我个人而言，我最喜欢的还是四川火锅和清汤火锅。
清汤火锅在我记忆里最早出现的是在我们家，我小时候住在部队大院里，院里有好几个当兵的战友，他们的家乡多是北方省份，因此喜欢吃涮羊肉。不过清汤火锅在他们那里，却是属于“南方菜系”——因为火锅的锅底是不放辣的。 而我最爱的那家清汤火锅店，则在成都西北角的上草堂街。那家店真的特别小，十几平米的样子，环境很差，但食材新鲜，味道极好。我记得锅底只放了生姜和大葱，锅里煮的都是萝卜、黄瓜和一些我不知道名字的植物，吃起来却异常鲜美。
后来来到成都读书后，我又找到了一家清汤火锅吃，这家店看起来要正规一些，是在一间茶馆的二楼，楼下卖茶，楼上就是餐厅。在这里我遇见了来自天南地北的同学，我们一起吃饭，聊天，聊着聊着就可能说到“你还记得当年我们在xx学校一起吃清汤火锅的日子吗？” 清汤火锅其实很好做，但我见过的绝大部分人做的清汤火锅，不是太油腻就是不清淡。我想大概是因为缺少对食材的理解和对火候的把握造成的吧。