羊肚菇好吃吗？
作为地地道道的北方人，我对于菌类其实了解并不多。第一次见到羊肚菇也是第一次听说，当时在饭店点了一道炖羊肉，里面有一簇簇像花菜一样的食材，老板说这就是羊肚菇 我吃了一口，感觉口感相当奇特，有点绵软，但又不是特别的烂糊，有一股独特的香气。于是乎，我对羊肚菇留下深刻的印象。 后来查阅了资料，才知道这种类似花菜的食材叫做“羊肚菇”。据说含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，具有健脑、明目、增强免疫力、改善代谢功能的作用。
那么，这么珍贵的羊肚菇到底应该怎么做才好吃呢？我认为最简单的做法就是炒，因为高温能够很好地保持羊肚菇内部的营养物质不出差。所以接下来分享一下用爆炒的方法来做这道菜肴的心得。
1.首先将买的羊肚菇清洗干净后切成薄片备用(切的时候注意不要切得太薄)；
2.锅中热油，放入姜丝、蒜片爆香，然后倒入切好的羊肚菇，翻炒均匀；
3.待羊肚菇炒至断生时，调入适量盐、生抽、白砂糖拌匀即可起锅装盘。
这样一道清淡鲜美的羊肚菇炒蒜苔就做好了。如果你喜欢吃辣的话，可以在最后放点干辣椒或小米椒圈一起炒。当然，如果你喜欢吃软一点的话，可以多加些清水或者高汤翻炒至软熟。但是记住时间千万不要太久，否则羊肚菇很容易出水营养损失。
我在这里还推荐两个其他的做法。一个是清汤煲，一个是酱焖。
1.清汤煲：洗净的羊肚菇撕成小块儿，放入锅中，加入足量的清水没过表面，大火煮开后转小火慢熬1小时，调入适量的盐和胡椒粉提味即可。喜欢喝鸡汤的朋友可以试试这个做法。绝对原汁原味。
2.酱焖：锅内热油，放入两勺豆瓣酱煸香，放入洗干净切成段的羊肚菇煸炒均匀，调入适量生抽、老抽、冰糖和八角，加入足量的清水，大火煮沸后调中小火慢慢炆（mén）制入味，收汁亮油后撒葱花出锅。这道菜酱香浓郁，咸香可口。